На Канарах наоборот, самая ценная-мелкая картошка: На Канарских островах мелкий картофель — это основа знаменитого блюда papas arrugadas (сморщенный картофель). Клубни не чистят, варят в мундире в очень соленой воде, а после выпаривания влаги покрываются белой солевой корочкой. Такая мелкая картошка стоит дороже крупной, так как специально выращивается и ценится за вкус.

Я первый раз в детстве поел настоящей молодой картошки в спортивном лагере в Кременце в Тернопольской области. Там вдоль столовки было несколько грядок с картошкой, повариха выдёргивала из земли, размером меньше перепелиного яйца, мыла, тёрла в руках крупной солью, шелуха становилась, как обгорелый на солнце нос и обжаривала в масле. Целиком или половинками, если побольше попадалась. Сколько ни пробовал потом — не то. Тут самый цимес видимо в том, что только-только из земли, на воздухе шкурка твердеет.

Вкусно рассказываешь!